Raviolini di mandorle dolci

La neve cade sul Gennargentu e, più a valle, i boschi si fanno fitti e densi. L'inverno è arrivato da qualche settimana. Gli uomini indossano i completi di velluto a righe e le donne gli scialle di lana, lavorati a mano. Le cucine sono illuminate dalla luce dei camini e dei forni a legna e intorno c'è grande fermento. Ci si prepara per il carnevale, un evento tanto atteso in Sardegna.
Così i paesi della Barbagia si trasformano in luoghi fantastici dove le maschere in legno di pero selvatico, leccio, castagno, ciliegio e altri legni pregiati, cesellate e colorate a mano, sono i volti di giovani uomini che sfidano il demonio, vero o immaginario, saltando e danzando nelle piazze. Prendono al lazzo le ragazze del paese suscitando terrore e meraviglia, ma sono semplici scherzi tra coetanei. Nell'Oristanese, la festa non è da meno: i cavalieri col viso coperto dalle maschere scintillanti e agghindati con abiti sgargianti, si destreggiano in pariglie e corse a cavallo per onorare la madre terra e favorire la buona sorte nei campi e nella pesca. 
In questo tripudio di colori e di maschere, le vie dei paesi si avvolgono dell'aroma della legna nei camini e del profumo di frittura e di dolci fatti in casa. Tra i tanti dolci carnevaleschi è consuetudine preparare e offrire i  Raviolini di mandorle dolci, una vera delizia da gustare e replicare anche in altre occasioni, così come si fa da tanti anni a casa mia.
Dedico questa ricetta al mio amato padre che tanto amava questo dolce♥

RAVIOLINI DI MANDORLE DOLCI
Cruxionis de mendua, Culurgiones de mendula

Ingredienti per il ripieno
300 gr di mandorle dolci sgusciate
300 gr di zucchero
succo e scorza di un’arancia
scorza di un limone
½ bicchierino di acquavite 

Curiosità: Una variante a questa ricetta è quella dei ravioli fritti con il ripieno di ricotta, zucchero e zafferano, tutta da provare e gustare 

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