Polpetti in umido alla sarda

Non si può venire in vacanza in Sardegna e non assaggiare le sue prelibatezze a base di pesce!

Dopo tutto è un'isola magnifica circondata da un mare invitante e per fortuna ancora pescoso: tonni, muggini, orate, dentici, murene; polpi, calamari, seppie; a seguire gamberi, aragoste, granchi, gransèole.

Per non parlare delle cozze, delle arselle, e delle ostriche allevate nelle acque limpide sarde.

InsulaGolosaRicette, da affascinata da questo mondo immerso nelle acque, vuole dare un posto speciale al polpo sardo, prupixxeddu, più piccolo rispetto alla media e dal sapore più morbido e delicato.
Viene spesso consumato in insalata e condito con sale, olio, aglio e prezzemolo, oppure con sedano croccante e patate lesse. 

Ecco un altro piatto speciale realizzato con i prodotti del mare e della terra, i polpetti in umido alla sarda, una vera delizia! Scopri la ricetta ♥

POLPETTI IN UMIDO ALLA SARDA
Pruppixeddu in sa bagna sarda

Ingredienti
500 gr di polpetti  
olio extravergine di oliva qb
350 gr di passata di pomodoro
un pezzetto piccolissimo di peperoncino piccante
1 spicchio di aglio sardo qb
100 gr olive in salamoia
50 gr capperi sotto sale
prezzemolo

Preparazione
Sciacquate con cura i polpetti: rimuovete gli occhi, il dente centrale (becco) ed eliminate le interiora dalla sacca. Risciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente, per non alterare il loro sapore di mare.

Fate rosolare lentamente i polpetti nell'olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete le olive (non togliete il nocciolo altrimenti in cottura si sfaldano), i capperi dissalati e il peperoncino piccante.

Versate ora la passata di pomodoro e fate cuocere per almeno 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. I polpetti hanno bisogno di tempo per diventare teneri. 
Se preferite abbreviare i tempi a 15/20 minuti, utilizzate la pentola a pressione.

In ogni caso non aggiungete sale, gli ingredienti utilizzati rilasciano già sapidità.
Infine, con un semplice assaggio verificate la cottura e solo a fine cottura aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato.

I polpetti in umido al sugo sono pronti da gustare caldi, ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.

♥ Durante gli ultimi minuti di cottura, affettate il pane civargiu o casereccio  raffermo e abbrustolitelo velocemente in una piastra riscaldata così da servirlo insieme ai polipetti.

♥ In alternativa disponete dei fogli di pane pistoccu nei piatti dei commensali su cui adagiare i polipetti insieme al sugo di cottura.

Consiglio: Il vino da abbinare a questo piatto di mare è senza dubbio un Carignano del Sulcis rosato, anche se il trend contemporaneo lascia spazio alla creatività del consumatore 

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