Casalinghe disperate... mai ♥

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InsulaGolosaRicetta vuole dedicare questo spazio a noi... che ogni giorno cuciniamo con amore nelle nostre cucine, senza le luci della ribalta, ... a noi che andiamo a fare la spesa e pensiamo ad una ricetta per far felici nostri cari; ...a noi che anche quando non abbiamo voglia di far nulla, ci mettiamo il grembiule e con pochi ingredienti creiamo un piccolo gioiello da gustare. 

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Fiore Sardo DOP

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Ecco i prodotti  delle eccellenze dell'Isola di Sardegna, che hanno avuto il riconoscimento di qualità dalle massime autorità nazionali e internazionali.

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InsulaGolosaRicette augura a tutti voi e alla sua terra, Buon Appetito ♥ 

Questa è la volta del Fiore Sardo Dop

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Caramelle morbide alla frutta

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Ci sono delle giornate invernali che sembrano non finire mai. Per strada solo qualche viandante frettoloso, in cerca di un posticino riscaldato. La fievole luce del sole passa attraverso i vetri delle finestre. Mi piacerebbe sentire qualche nota profumata per vivacizzare la casa. In dispensa ci sono arance vaniglia e tarocco, e forse anche dello sciroppo di amarena. 
Mi viene in mente di fare le caramelle gelatinose, con il cuore morbido, come quelle che nonna teneva nella credenza del salotto buono e le  portava fuori solo per noi nipotine.
InsulaGolosaRicette ancora una volta ripropone la tradizione del cibo fatto in casa, con un occhio di riguardo alla frutta abbonante in dispensa come gli agrumi in autunno oppure è troppo amara per essere consumata normalmente come le melagrane dell'orto. Le caramelle si posso fare anche con lo sciroppo di frutta che più vi piace♥

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Frolla alla ricotta

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Nel parlare comune isolano si hanno dei modi di dire completamente diversi da quelli del resto d'Italia. Ad esempio è facile sentir dire "hai le mani di ricotta” per descrivere il fare in cui tutto sfugge di mano, oppure quando non si riesce a tenere sotto controllo una situazione. Ecco l’espressione idiomatica italiana corrispondente è: "hai le mani di pasta frolla”.

Fin qui nulla di strano, ma quando ho letto la ricetta di Sara, Pasticcini con la pasta frolla alla ricotta, ho pensato che solo le donne sarde, fiere e austere, ma anche sognatrici ambiziose, sanno tenere a bada la ricotta e la pasta frolla insieme... Che dire, sono sempre pronte a mettersi in gioco e ne sanno una più del diavolo ♥

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Castagno

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Kastangia, 'astanza

Il castagno è un albero imponente, con lunghe fogli seghette e con frutti racchiusi in ricci spinosi che si schiudono da ottobre a novembre. I suoi fiori fioriscono a maggio fino a tarda estate: quelli maschili si presentano lunghi e gialli, mentre quelli femminili sono meno evidenti. La sua corteccia, bruno-rossa, si presenta rugosa e screpolata.
Cresce nelle zone montane fra i 700-1000 m di altitudine, in particolare nel Gennargentu, prediligendo i substrati silicei. Si ritiene che buona parte delle superfici forestali a castagno siano derivate da una rinaturalizzazione di antiche coltivazioni abbandonate nel tempo.
Il castagno produce la castagna, il tipico frutto boschivo dell'autunno, ricchissimo di sostanze amidacee, nutriente ed energetico, tanto che anticamente gli fu attribuito l'appellativo di albero del pane.
Il lavoro della raccolta delle castagne era molto faticoso. Si usciva di casa all'alba e si iniziava appena il sole illuminava il bosco, con la schiena abbassata verso terra. Si iniziava così presto, perché le castagne cadevano durante la notte e il padrone del castagneto aveva paura che qualcuno potesse rubargliele. Spesso, infatti la povera gente si procurava qualcosa da mangiare per qualche giorno, raccogliendo le castagne nei terreni vicini.
Nei giorni della raccolta, i castagneti erano animati dalle voci perlopiù femminili, perché erano le donne, giovani e anziane, che avevano questo compito: rastrellavano i ricci di castagna con un particolare rastrello dentato, da un lato, e dall'altro a punta. Dopo seguiva la la battitura (o pestatura) ovvero la sgusciatura delle castagne. A terra si abbandonava la pula, ottimo concime per il terreno, mentre nei cesti di asfodelo o di vimini venivano selezionate le castagne: più grosse erano destinate al consumo immediato mentre le più piccole all'essiccazione, ovvero all'esposizione diretta del sole. Con le castagne essiccate si produce ancora oggi la famosa farina di castagne, ingrediente base di pasta e dolci.
In Sardegna il castagno è è considerato un simbolo di ricchezza e benessere perché garanzia di buon cibo per i primi mesi dell'inverno. Tenere qualche ramo o foglia di castagno in casa porta serenità e protezione per tutti gli abitanti. 
Ancora oggi il suo legno viene utilizzato per la costruzione di cassapanche e taglieri intarsiati, di culle per i neonati, e botti per il vini locali. Ad Aritzo il legno di castagno è utilizzato per i balconi delle case antiche, il colore rosato del legno risalta sulle dure pareti di pietra. Anche le maschere dei Mamuthones, protagoniste del carnevale di Mamoiada, sono realizzate con legno di castagno.
Durante l’ultimo fine settimana di ottobre si svolgono diverse sagre dedicate alla castagna in tutta l'isola, ricordiamo quella di Desulo e di Aritzo che ogni anno culminano con la tipica castagnata.

Trattalia ogliastrina

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Nelle case della Sardegna antica, in cucina comandavano le donne, solo nella preparazione delle carni arrosto "su meri 'e domu", il padrone di casa, aveva la priorità in alcune mansioni. 
Era lui che si preoccupava di accendere il fuoco dopo avere fatto una minuziosa selezione di legna. Nel camino non si metteva mai, ad esempio, la legna di pino perché scoppietta troppo, oppure la legna di asfodelo perché velenosa. Era lui che sceglieva "su schironi", lo spiedo, adatto al tipo di carne prescelta. Era lui che seguiva la cottura della carne dall'inizio fino alla fine. 

Devo dire che le cose non sono cambiate tanto, perché sono gli uomini di casa che ancora oggi amano "giocare col fuoco". 

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