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Zafferanastro giallo

Sternbergia lutea

zafferanastro

In autunno la campagna si colora di toni caldi e avvolgenti. Tra i ricci spinosi delle castagne e le foglie

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Profumo di terra

Casalinghe disperate... mai♥

Insula Golosa Ricette

InsulaGolosaRicette è un luogo di incontro di amanti, amici e cultori del Mangiar Bene Made in Sardinia. L'isola azzurra risplende maggiormente quando i profumi della natura si incontrano con quelli della cucina.
Vi invito quindi a imbandire la tavola di InsulaGolosaRicette con storie, aneddoti e favole, perché ogni piatto tramandato per secoli è la sintesi della cultura e dell'esperienza degli uomini e delle donne della Sardegna. Gente vera e sincera che ha amato la terra e il mare, ha lavorato, pregato... e mangiato.
Abbiamo quasi dimenticato il piacere di stare a tavola: quel momento così magico da dedicare ai cari e agli amici, ma soprattutto a noi stessi. Con InsulaGolosaRicette è un po' come stare a tavola, è un cerchio dell'amicizia e del divertimento, dove un'atmosfera particolare si crea con la giusta compagnia, il buon cibo e il buon vino.

Piselli allo zafferano

In passato i fiori gialli e bianchi dei piselli venivano intrecciati in ghirlande per le spose di maggio. Erano considerati simbolo di felicità e prosperità così come i baccelli verdi tanto amati anche dai bambini.
I piselli sono i legumi coltivati e consumati da più tempo in assoluto, si ritiene che già dall'età del rame l'uomo li coltivasse: certamente erano alimento per Greci e Romani.
Nella tradizione i piselli hanno un posto di rilievo soprattutto freschi con una varietà dai nomi più curiosi: telefono rampicante, espresso generoso o meraviglia d'estate.
Questi piccoli gioielli verdi, così come tutti i legumi, sono molto nutrienti, ricchi di proteine, vitamine e sali minerali e vengono consumati soprattutto in primavera, periodo della loro raccolta.
InsulaGolosaRicette vuole suggerire un piatto da contorno che viene direttamente dall'orto: Piselli con zafferano, un abbinamento perfetto per sapore e per colore.

Zafferano

Zafferanu, Tanfaranu, Toferanu

zafferano Lo zafferano, crocus sativus, è una pianta bulbosa della famiglia delle Iridaceae. Il suo periodo balsamico è l'autunno quando sbocciano i suoi deliziosi fiori. La loro raccolta dura circa due mesi: ogni giorno, all’alba, le donne raccolgono i fiori viola appena schiusi e continuano la giornata con la sfioratura cioè separano gli stimmi rossi dagli stami e dal fiore. Solo dopo queste fasi si passa all'essiccazione. Anticamente gli stimmi venivano riposti su un setaccio sopra una brace minuta, di legna "buona", facendo molta attenzione ai tempi. Lasciarli troppo a lungo sul fuoco si rischiava di bruciarli, ma se non si asciugavano bene, potevano marcire in pochi giorni. Oggi si utilizzano appositi forni per essiccare e sterilizzare molto più pratici e sicuri, per maneggiare questa delicata spezia.
In Sardegna lo zafferano è un prodotto a denominazione di origine protetta (Dop); viene coltivato nel Medio Campidano, in particolare a Turri, Villanovafranca e San Gavino Monreale. I terreni di coltivazione vengono concimati naturalmente, cioè senza ricorrere a fertilizzanti, pesticidi e altre sostanze chimiche per non alterare le caratteristiche organolettiche del soprannominato Re delle spezie o Oro rosso, la nostra sostanza aromatica di origine vegetale.
Il suo nome, a dir il vero, deriva dall'arabo jafaram, زعفران, ovvero giallo, il colore che conferisce alle pietanze ma anche ai tessuti e alle lane che venivano utilizzati per i costumi tradizionali. Lo zafferano infatti è un ottimo colorante naturale.
Secondo la tradizione popolare, grazie al suo colore acceso e al suo sapore molto gradevole, lo zafferano porta allegria, gioia e sensazioni di felicità e di positività, nonché un potere afrodisiaco. Esiste un detto sardo: "dormivit in sacco croci", "hai dormito in un sacco di zafferano" riferito a chi è si desta di buon umore. Si dice, anche, che strofinare un pizzico di zafferano nei polsi conferisce fascino e sensualità, e che spargere la sua polvere, in ogni angolo della casa, rafforzi l'amore nella famiglia.
Nella gastronomia sarda lo zafferano è quasi una costante, lo ritroviamo in tantissimi piatti che siano dolci, primi piatti, secondi di carne o pesce. Sfoglia le ricette di InsulaGolosaRicette e scopri quali !!!!

Sa Cordula o Cordedda

sa cordula Si dice che in Sardegna ci siano più pecore che abitanti. Non so se questo sia vero ma è certo che i sardi hanno gran rispetto per le pecore, perché sono fonte di reddito e alimento base della gastronomia tradizionale. Infatti grazie alla fantasia e alla praticità dei pastori, le par

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