Arròsa de monti
Ad aprile e maggio tra le rocce dei freschi altopiani del Gennargentu e del Monte Linas fino ad
...Profumo di terra
Aspettando il Natale
Siamo...
Siamo sardi
Siamo spagnoli, africani, fenici, cartaginesi, romani, arabi, pisani, bizantini, piemontesi.
Siamo le ginestre d'oro giallo che spiovono sui sentieri rocciosi come grandi lampade accese.
Siamo la solitudine selvaggia, il silenzio immenso e profondo, lo splendore del cielo, il bianco fiore del cisto.
Siamo il regno ininterrotto del lentisco, delle onde che ruscellano i graniti antichi, della rosa canina, del vento, dell'immensità del mare.
Siamo una terra antica di lunghi silenzi, di orizzonti ampi e puri, di piante fosche, di montagne bruciate dal sole e dalla vendetta.
Noi siamo sardi.
Grazia Deledda
Raviolini di mandorle dolci
La neve cade sul Gennargentu e, più a valle, i boschi si fanno fitti e densi. L'inverno è arrivato da qualche settimana. Gli uomini indossano i completi di velluto a righe e le donne gli scialle di lana, lavorati a mano. Le cucine sono illuminate dalla luce dei camini e dei forni a legna e intorno c'è grande fermento. Ci si prepara per il carnevale, un evento tanto atteso in Sardegna.
Così i paesi della Barbagia si trasformano in luoghi fantastici dove le maschere in legno di pero selvatico, leccio, castagno, ciliegio e altri legni pregiati, cesellati e colorati a mano, sono i volti di giovani uomini che sfidano il demonio saltando e danzando nelle piazze, prendendo al lazzo le ragazze del paese e facendo scherzi ai coetanei. Nell'Oristanese, la festa non è da meno: i cavalieri col viso coperto dalle maschere decorate e agghindati con abiti sgargianti, si destreggiano in pariglie e corse a cavallo per onorare la madre terra e favorire la buona sorte nei campi e nella pesca.
In questo tripudio di colori e di maschere, le vie dei paesi si speziano dell'aroma della legna nei camini e del profumo di frittura e di dolci fatti in casa. Tra i tanti dolci carnevaleschi è consuetudine preparare e offrire i Raviolini di mandorle dolci, una vera delizia da gustare e replicare anche in altre occasioni.
Insula Golosa Ricette
InsulaGolosaRicette è un luogo di incontro di amanti, amici e cultori del Mangiar Bene Made in Sardinia. L'isola azzurra risplende maggiormente quando i profumi della natura si incontrano con quelli della cucina.
Vi invito quindi a imbandire la tavola di InsulaGolosaRicette con storie, aneddoti e favole, perché ogni piatto tramandato per secoli è la sintesi della cultura e dell'esperienza degli uomini e delle donne della Sardegna. Gente vera e sincera che ha amato la terra e il mare, ha lavorato, pregato... e mangiato.
Abbiamo quasi dimenticato il piacere di stare a tavola: quel momento così magico da dedicare ai cari e agli amici, ma soprattutto a noi stessi. Con InsulaGolosaRicette è un po' come stare a tavola, è un cerchio dell'amicizia e del divertimento, dove un'atmosfera particolare si crea con la giusta compagnia, il buon cibo e il buon vino.
Cous Cous Carlofortino
Nell'isola di Carloforte, a sud ovest della Sardegna, in uno scenario mozzafiato, tra l'azzurro del mare e il borgo colorato, si può gustare il cous cous alla carlofortina, detto anche cashcà. Carloforte fu fondata nel XXVIII secolo da esuli liguri stabilitisi in precedenza nell'isola tunisina di Tabarka, che praticavano la pesca del tonno e del corallo. La sua gastronomia è quindi, un mix di tradizioni liguri, nordafricane e sarde. I sapori intensi e ricchi delle verdure vengono esaltati dalle spezie e dal peperoncino piccante secco, tipico delle isole mediterranee.
Molto simile al cous cous è la fregula, detta anche fregola o freula, ovvero un tipo di pasta di semola ottenuta mescolando a mano, ininterrottamente in un grosso catino di coccio, la semola e l'acqua di fonte con aggiunta di sale. Viene poi tostata in forno. La fregula, proprio come il cous cous, è disponibile in varie dimensioni e si presenta sotto forma di palline irregolari.
Chef Quinto Bassu, custode della cucina tradizionale
In ogni periodo dell'anno la macchia mediterranea regala essenze e profumi unici che possiamo replicare nei piatti. In autunno scopriamo il finocchio selvatico e i corbezzoli rossi, in inverno il mirto e l'alloro, in primavera la menta e il timo, in estate... l'erba cipollina e la salvia.
InsulaGolosaRicette propone un secondo piatto
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