Agnello arrosto alla sarda

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La Sardegna è una terra misteriosa. Il suo paesaggio è una distesa di prati e di foreste, dove anticamente gli unici viandanti erano i pastori. Portavano le greggi dai monti del Gennargentu, molto fredde in inverno, fino ai pascoli  pianeggianti del Campidano e del Sulcis Iglesiente, molto più miti e fertili. Vestiti di orbace, i pastori camminavano in silenzio, appoggiandosi ad un bastone di olivastro; la loro unica compagnia erano i cani fonnesi e le pecore di cui conoscevano ogni particolare. Durante le lunghe notti, lontani da casa, i demoni andavano a far loro visita e li tentavano con perfide promesse. Solo il bastone di olivastro, intarsiato di demoni come loro, li sapeva allontanare. Così passavano i mesi e le stagioni, in un rito chiamato della transumanza che è stato praticato nell'isola fino ad qualche decennio fa.

InsulaGolosaRicette, per onorare questo rito antico, vi ripropone un piatto tipicamente pastorale, l'agnello arrosto, s'angioni arrustu, consumato per le festività più importanti dalle famiglie dell'entroterra, per far festa agli uomini che tornavano a casa dopo lungo tempo.

AGNELLO ARROSTO ALLA SARDA
S'angioni arrustu a sa sarda

Ingredienti:
mezzo agnello o intero diviso in due
lardo q.b.
sale fino qb

Se avete la possibilità di accendere il caminetto, preparate un bel fuoco con legna di lentisco e olivastro. Infilzate la carne nello spiedo, salatela e quando sarà caduta la prima brace, posizionatela nel caminetto, lontana dalla fiamma, in modo da avere una cottura lenta. Procedete girando costantemente la carne. Intanto preparate dei cubetti di lardo, incartandoli nella carta pane e infilzandoli in piccoli spiedi. Quando la carne incomincerà a dorare, instillare il lardo riscaldato. Le gocce di lardo renderanno la carne di agnello più succosa e saporita.

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