Pesce arrosto alle erbette

Il profumo della terra invade la cucina con i sentori delle erbe aromatiche: la salvia, il timo e il rosmarino, turgidi e di un verde brillante, insaporiscono il pesce appena pescato, quello più richiesto, quello da arrosto.
Saraghi e orate, argentati e guizzanti nelle ceste, vengono adagiati sulla brace ardente richiamando tutti a tavola con il loro profumo di mare. 

InsulaGolosaRicette ripropone questo secondo piatto di mare ricco di tradizioni e di sapori, il Pesce arrosto alle erbette, da replicare in ogni occasione.

PISCI ARRUSTU CUM ERBA
Pesce arrosto con erbe aromatiche

 Ingredienti
1 kg di orate o saraghi
1 spicchio d'aglio
5/6 foglie di salvia
aghi di 2 rametti di rosmarino
foglie di 2 rametti di timo
olio  extravergine di oliva qb
sale qb
pepe qb

Preparazione
Lavate sotto l'acqua corrente i pesci e tamponateli con un panno asciutto fino ad eliminare l'acqua in eccesso. Salateli un poco e spennellateli con olio, quindi adagiateli sulla graticola riscaldata dalla brace ardente. Lasciateli solo 5 minuti per ogni lato, senza avvicinarli troppo alla brace.

Serviteli caldi, accompagnandoli con la salsetta di erbe aromatiche, realizzata sminuzzando le erbette con lo spicchio d'aglio, un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di sale, dopo averla lasciata riposare per almeno un'oretta.

Una curiosità: Il segreto per arrostire bene il pesce è quello di sceglierlo "grasso" e con la carne compatta, come sarago, orata, tonno, pesce spada. Inoltre il pesce da arrosto non va sfilettato ne privato delle lische o della pelle. 

• < Prec
• Succ >