Piselli allo zafferano

Oggi la nostra tavola di cibi è una tavolozza di colori che si scompone come un arcobaleno. Famoso il rosso ciliegia, a cui segue l'arancione delle arance e il giallo limone, il pesce azzurro, il blu mirtillo e il viola melanzana, senza dimenticare il verde pisello. lucente e accattivante,
Un trionfo di colori dove i prodotti colorati si alternano e tra i tanti legumi spiccano appunto tra cui i piselli. Dolci e rotondi come piccole sfere di verde smeraldo!.

Si dice che siano i legumi più antichi, ovvero coltivati e consumati, da più tempo in assoluto. Si pensi che già dall'età del rame l'uomo li coltivava. Certamente Greci e Romani li conoscevano e li mangiavano, ma venivano considerati un alimento povero. Tant'è che nelle regioni meridionali italiane e in Sardegna, si preferiva coltivare altri legumi come fave e lenticchie, lasciando il primato ai paesi del nord..

Nella tradizione i piselli hanno un posto di rilievo soprattutto freschi con varietà dai nomi più curiosi: telefono rampicante, espresso generoso o meraviglia d'estate. 

Questi piccoli gioielli verdi, così come tutti i legumi, sono molto nutrienti, ricchi di proteine, vitamine e sali minerali e vengono consumati soprattutto in primavera, periodo della loro raccolta.

Un'antica usanza vuole che in passato i fiori bianchi dei piselli venissero intrecciati in ghirlande per le spose di maggio. Infatti erano considerati simbolo di felicità e prosperità, così come i baccelli verdi che affascinano anche i bambini.

InsulaGolosaRicette vuole suggerireun contorno per piatti di carne e pesce che viene direttamente dall'orto: Piselli con zafferano, un abbinamento perfetto per sapore e per colore. 

PISELLI ALLO ZAFFERANO
Prisurci e zaffaranu

Ingredienti
500 gr di piselli  freschi sgranati
1 cipolla bianca
alcuni pistilli di zafferano
acqua di fonte qb
olio extravergine di oliva a piacere
sale qb

Preparazione
In una scodella sciogliete lo zafferano in acqua tiepida. Tritate la cipolla e lasciatela leggermente soffriggere con poco olio in un tegame capiente.

Uniteci i piselli, salandoli un po'. Fate cuocere a fuoco alto per qualche minuto, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno e contemporaneamente irrorate i piselli con l'acqua e zafferano. Versate ancora acqua tiepida.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10/15 minuti, fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita.

Curiosità: Non buttate i baccelli dei piselli: usateli per realizzare zuppe, brodi e vellutate... 

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