Ruju che frusciu
(rosso come le bacche del pungitopo)
Nel freddo dell'inverno, la macchia mediterranea e il sottobosco si macchiano di rosso.
...Profumo di terra
Curiosità
Ravioli di ricotta
I Ravioli di ricotta sono un primo piatto della tradizione regionale. A seconda dei paesi e delle zone vengono denominati con nomi diversi: culurgionis, colunzones, culurzones, culurjones, culirgionis, culixonis, culurgionis, cruguxionis, insomma chi più ne dice, più ne cucini! I ravioli di ricotta vengono chiamati anche “culurgionis a mazz’e pardula”, cioè ravioli col ripieno delle pardulas, le formagelle, il tipico dolce pasquale a cui è stato dedicato uno spazio nella sezione Dolci.
Ingredienti per la sfoglia
800 gr di farina bianca
2 uova intere
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale
Ingredienti per il ripieno
500 gr di ricotta
2 uova intere
sale
zafferano
cannella
scorza di limone o di arancia
Ingredienti per il sugo
1 confezione di pelati
oppure 1 kg di pomodori rossi da sugo
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavorate la farina con le uova, il sale e l'olio, poi fate riposare l’impasto per 20 minuti al caldo. Tirate la sfoglia sottile e adagiate un cucchiaio di ripieno preparato con tutti gli ingredienti ben amalgamati; ricopritelo con altra sfoglia e premete bene tutto intorno; ritagliate tanti piccoli dischetti con la rotella dentata, in sardo si chiama “sarreta". Cuocere i ravioli in acqua bollente e condirli con il sugo casereccio, ottenuto con gli ingredienti di cui sopra, lasciati in cottura per almeno un'oretta.
Curiosità: I culurgiones vanno conditi con il sugo casereccio e un poco di formaggio pecorino grattugiato, il tanto giusto per non alterare il gusto delicato dei ravioli
Chef Quinto Bassu, custode della cucina tradizionale
Nella tradizione gastronomica sarda il mirto è un piccolo arbusto che regala bacche e foglie perfette per aromatizzare diverse carni come il porchetto arrosto, il pollame arrosto o bollito. L'uso del mirto come aroma per le carni è presente anche nella cucina spagnola, a conferma dell'influenza ispanica nella cultura e ne
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Profumo di mare
Durante l'estate rovente isolana, i pomodori rossi di campo riposano al sole, imbiancati con il sale marino delle saline sarde. Dopo pochi giorni diventano un perfetto condimento da utilizzare tutto l'anno.
InsulaGolosaRicette vi ricorda come le donne preparavano questo semplice condimento piccante, ottimo nelle minestre di verdure o nel brodo di carne; inimitabile nelle carni bianche e nelle insalate
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