Casu marzu

Tanti i cibi particolari che i sardi portano in tavola, tali da rendere l'isola di Sardegna ancora più misteriosa ai visitatori.

Per noi abitanti è una normalità mangiare molluschi crudi, fette di formaggio che galleggiano nel siero, lumache col tappo... e tantissimi altri, ma ci rendiamo conto delle particolari differenze solo quando vediamo nei volti degli estrangiusu, (stranieri, per noi isolani), sentimenti di sorpresa e qualche volta anche di avversione. 

Provare per credere!

Mettete in tavola uno dei formaggi più antichi dell'isola: Su Casu marzu.
Lo spettacolo segue il solito copione. Inizia la danza di piccoli vermetti che saltano di qua e di là, tempestando il tavolo. Il padrone di casa, il più anziano, affonda il cucchiaio nella crema colma di vermi e lo porta alla bocca... gli ospiti, estrangiusu,guardano stupiti ... , le loro facce cambiano espressione, parlano da sole! 

I più coraggiosi copiano il gesto e solo dopo aver gustato la crema convincono gli altri a provare. Ma c'è sempre qualcuno che non si fa convincere.

 Su casu marzu, ovvero il formaggio marcio o formaggio con i vermi, è un derivato esclusivamente di latte di pecora. Ha un sapore piccante, molto particolare. Viene prodotto in primavera e si consuma fino all'estate perché si conserva bene. 

La primavera è periodo di riproduzione del moscerino del formaggio: l'insetto attirato dal profumo, depone le proprie uova sulla forma del formaggio. Le larve, penetrano nella polpa nel formaggio, cominciano a lavorarlo fino a ridurlo ad una crema compatta e dall'odore intenso e pungente. 

La forma viene quindi tagliata a metà (aperta, diciamo noi sardi) ed esposta all'aria e al sole. Questo processo eliminerà gran parte delle larve che sono comunque commestibili.  A questo punto la crema morbida del formaggio è pronta da gustare al naturale.

Curiosità: Ottimo su una fetta di pane civraxiu abbrustolito e accompagnato con un buon vino rosso come il Cannonau.

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