Pistoccu frisciu

In Ogliastra quando si preparava il pani pistoccu... quello buono, fatto con la semola di grano duro, che sembra una sfoglia, che fa "strock" quando lo si mangia...

Ops! torniamo a noi ...

In Ogliastra quando si preparava il pani pistoccu in casa, rimanevano sempre dei piccoli ritagli di pasta che venivano utilizzati per piatti veloci da consumare subito.

Le donne, oltre a panificare, si dedicavano alla cura della casa e dell'orto e dopo il lavoro dovevano rifocillare la famiglia, così preparavano piccoli spuntini fritti o pizze salate a base di pasta fresca.
I ritagli di pasta vengono consumati fritti o farciti con formaggio o insaccati nostrani, per la felicità di tutta la famiglia, oppure utilizzati come base per pizze o torte salate.

Sara, la nostra Casalinga disperata... mai ♥ vuole condividere con noi, la ricetta  del Pistoccu frisciu, ovvero di ritagli di pasta del pane biscottato, a base di semola di grano duro, fritti nell'olio. 

InsulaGolosaRicette ringrazia ♥

PISTOCCU FRISCIU
Pane di semola dura fritto

Ingredienti
1 kg di semola di grano duro sardo 
500 ml di acqua di fonte 
25 g di lievito a birra
sale qb
olio per friggere

Preparazione
Versate la semola in un recipiente di terracotta, sa scivedda, aggiungete il lievito rinfrescato con l'acqua di fonte leggermente intiepidita e lavorate energicamente il tutto.

Aggiungete poco alla volta altra acqua, a cui avete aggiunto il sale, e continuate a lavorare l'impasto. 
Dopo di ché riponete l'impasto su una spianatoia e lavoratelo ancora fino a quando non risulta compatto, liscio ed elastico (1).

Con un mattarello, stendete delle sfoglie dello spessore di circa 3 mm, ritagliate dei triangoli (2) e lasciate riposare il tutto per una mezz'ora (3), avendo cura di coprirli con un telo bianco e una coperta per facilitare la lievitazione (4).

Friggete i triangoli di pistoccu in olio caldo; quando si gonfiano leggermente, pescateli e adagiateli su fogli di carta assorbente.

Su pistoccu frisciu si può consumare semplicemente così, oppure, come vuole la tradizione, imbottito di salumi e formaggi locali. 

Curiosità: Gli stuzzichini di pistoccu friscu potete servili come aperitivi  o antipasti, scegliete voi come farcirli, saranno sempre apprezzati da tutti 

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