Tilicas de sapa

InsulaGolosaRicette in questa pagina vuole condividere con vuoi la ricetta delle Tilicas de sapa, un dolce prettamente autunnale per gli ingredienti utilizzati e perché anticamente confezionato, in Gallura e nel Logudoro, soltanto in occasione della commemorazione dei defunti.

Il suo nome particolare alcuni lo fanno derivare dal frutto del carrubo, Ceratonia Siliqua, perché questo dolce ricorda un po' la sua forma ondulata, anche se alcune volte prende forme diverse: a ferro di cavallo, a spirale o a serpentello, tempestato di palline colorate o argentate.

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TILICAS DE SAPA
Ricciolo di vin cotto 

Ingredienti
mezzo litro di sapa (mosto d'uva cotto)
400 g di semola rimacinata oppure un mix di semola fine e granito
80 gr di burro o strutto
250 ml di acqua
scorza di arancia e di limone qb
50 g di zucchero semolato
pizzico di sale

Preparazione
composto di sapa: mettete le mandorle in acqua bollente per circa 2 minuti; pelatele e tritatele finemente o macinatele con il tritacarne. 
In un tegame mettete la sapa, le mandorle (di cui sopra), l'acqua a temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia; mescolate e mettete sul fuoco. Quando inizia a sobbollire, aggiungete a pioggia, metà della semola, mescolate continuamente fino a quando l'impasto si stacca delle pareti del tegame. Lasciate raffreddare.

La pasta: versate a fontana l'altra metà della semola, fate un incavo, aggiungete, lo zucchero, lo strutto ammorbidito, il pizzico di sale, e se necessario, acqua tiepida quanto basta. Lavorate il composto fino a farlo diventare un impasto omogeneo e setoso. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.
A questo punto tirate una sfoglia sottile (2 mm di spessore), ritagliate con la rotella dei rettangoli di circa di 15 cm x 5.

Prendetene un pezzetto composto di sapa, ormai raffreddato, formate un grissino, arrotolando con le mani. Posatelo al centro di un rettangolo di pasta, tirate sù i lembi esterni creando delle vaschette, rigiratele su se stesse, fino ad ottenere la forma di una ciambella. Continuate fino a esaurire il composto di sapa e la sfoglia.

Adagiate le tilicas in una teglia ricoperta da carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 12/15 minuti, fino a leggera colorazione.

Sfornate, se volete potete completare le tilicas con i raggera colorata. Fate raffreddare e servite.

Curiosità:  Le tilicas si possono realizzare anche con il miele al posto della sapa  

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