Pomodori rossi secchi

Il sole è alto. La luce abbagliante si scaglia sui campi e sui terrazzi dove è facile intravedere delle tavole di legno puntinate di pomodori rossi di campo, ricoperti di sale marino, quello fine, bianchissimo delle saline sarde.

Nelle ore più calde della giornata appassiscono velocemente. L'acqua al loro interno evapora completamente, profumando l'aria. Il vento lieve di scirocco dà il colpo finale. 

L'antico condimento, tipico del Mediterraneo, è pronto per essere conservato e utilizzato tutto l'anno. D'inverno, quando se ne apre un barattolo, sembra che l'estate sia tornata a profumare le stanze della casa.

InsulaGolosaRicette vi spiega come le nostre nonne preparavano questo semplice condimento, che non deve mancare mai nelle minestre di verdure o nel brodo di carne; inimitabile nelle carni bianche e nelle insalate semplici. Ottimo per speziare il pane fatto in casa, tanto amato dai bambini.

POMODORI ROSSI SECCHI
Tomata siccara

Ingredienti
pomodori rossi tondi o perini
sale qb
foglie di basilico o di alloro fresco

Preparazione
Prendete i bei pomodori rossi maturi, e dopo averli lavati in acqua salata, tagliateli in due. Disponeteli su un piano di legno e ricopriteli abbondantemente con il sale. 

Lasciateli al sole nelle ore più calde, girandoli alcune volte per eliminare completamente l'acqua.

La sera abbiate cura di ripararli dall'umidità, portandoli al chiuso, altrimenti si rischia di danneggiarli.

Dopo qualche giorno, quando la parte interna del pomodoro risulta secca, potete ricomporre il pomodoro su se stesso e iniziate con la fase di conservazione. Prendete un vaso di vetro ermetico e sterilizzatelo al forno.

Disponete i pomodori a strati, alternandoli con qualche foglia di basilico o di alloro. Pressateli con cura. Aggiungete altro sale, che ne garantisce la conservazione che dura fino all'anno successivo o oltre. 

Curiosità: I pomodori rossi secchi si conservano anche sott'olio. Il loro gusto è più delicato e meno salato 

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